¡Arma tu colección!

Info/pedidos: eloise.alemany@gmail.com

Sabores de la memoria: Una caja de sorpresas

Sabores de la memoria es una verdadera caja de sorpresas. Al abrirla, tal vez nos asalte el exótico aroma de un curry de Madrás. O de un bizcochuelo recién horneado. Pero más determinante, más íntimo y profundo será el asalto a nuestra sensibilidad. Cada receta viene con su historia. O cada historia con su receta. La voz que narra se vuelve de pronto entrañable. Hipnotizado por su gracia, uno la sigue a donde ella quiera llevarnos. Tanto da si se trata de un hambriento perro cordobés, de un rulero olvidado en el pelo de una vecina o de la venganza de un carnicero rencoroso. En estas historias, sabrosas y genuinas hasta el caracú, el mundo cotidiano adquiere un encanto y una sugestión inesperados.

Ana Pomar conoce la importancia de nutrir, de preparar un plato especial como una forma del cariño. Y cuando amasa juntos la mirada impertinente de la infancia, la agudeza en la reflexión y su natural don para contar… la receta resulta deliciosa.

Inés Fernández Moreno

Mientras esperamos el libro, una nota

Una nota sobre la edición anterior de Sabores de la memoria 

publicado en Fruticultura sur 

por Susana Yappert

***

 “Sabores de la memoria”, un libro delicioso.

Hay libros que son verdaderos viajes, itinerarios hacia sitios inimaginables, un despertar de todos los sentidos. Uno de ellos es “Sabores de la memoria. Historias con recetas” de Ana Pomar, Emecé. Un libro delicioso. Sorprendente, original y muy, pero muy nutritivo.

Ana Pomar es una argentina que creció en el barrio de Hurlingham, pasó sus veranos en Cerro Azul, su juventud en calles porteñas y vivió un exilio en Venezuela, en un pueblo que describe como Macondo y sitúa en el oriente caribeño.

Su biografía no es conocida, pero en “Sabores de la Memoria” se intuye. Allí aparece una mujer con alas.

Si pensamos en un libro de recetas, podemos imaginar el baqueteado recetario familiar, que pasa de mano en mano y de masa en masa, que tiene un lugar preferente en la cocina y es seguramente herencia de madre a hija. También podemos pensar en clásicos como Doña Petrona, hecho a través de los siglos con recetas y algunas fotos; o en los textos de la fórmula “100 recetas fáciles para la mujer moderna”, ese buen regalo de nuestras madres cuando por fin nos íbamos de casa.

“Sabores de la Memoria”, también un libro de cocina, es completamente diferente. No está hecho para ser un estante de la cocina sino para la biblioteca. En el rincón de los hallazgos, de las rarezas difíciles de catalogar.

Ana Pomar cuenta episodios de su vida que le hicieron descubrir sabores diversos, mundos ajenos, secretos milenarios. Cada anécdota es acompañada por una receta y una sugerencia. Su infancia de barrio porteño habitado por ingleses le permite descubrir cómo hacer el “madrasi curry” o cómo servir un verdadero “high tea”. Sus veranos en un campo familiar son la excusa de la reunión para hacer “carbonada”. El recuerdo del abuelo materno de su padre es también el de su “sopa de Papaleo”. Los legados culinarios de madre y suegra; abren los sentidos del arribo a un nuevo país con sabor a mar.

Cada momento de su vida es magistralmente contado; de modo simple, ameno y con historias que hacen reir o conmueven hasta las lágrimas. “Sabores…” huele, viaja, emociona.

En las primeras páginas invita a su lectura en pocas líneas: “Si el sabor y el olor de la comida tienen la capacidad de hacernos evocar momentos pasados, podríamos intentar, a través de las palabras, recorrer el camino inverso. Como quien despega con una pinza la carne blanca y sabrosa de la langosta, buscaremos en nuestra historia las comidas más placenteras, nuestros platos favoritos, los que asociamos con romances pasados, las recetas de la abuela, de la madre, de la infancia…Cuidadosamente prepararemos la escena y haremos retroceder el tiempo hasta atrapar el instante en que se cierra la boca, se retira el tenedor y se despiertan los sentidos”.

De allí tomamos prestada hoy la receta de la “Torta de Manzanas Cecilia”, una receta que Pomar recupera de los ingleses de Hurlingham, cuando ella y su madre eran invitadas a las ferias de ropa usada que sus vecinos hacían a beneficio de su iglesia. La feria – cuenta en su libro- concluía con un high tea (“algo así como un té tarde), en el que compartían un suculento encuentro para delicia de los sabores, donde había scons, tostadas con dulce casero, lemon cheese, queso, manteca, roast beef frío, salchichas, una torta, te, café, leche y un cierre con cerveza o jerez.

La primera vez que asistió a este, para ella, extraño ritual, descubrió que “…a partir de esa tarde, parte de mis prejuicios en materia de comidas se desmoronaron. Empecé a notar que cuando de comer se trataba, casi todo era válido y hasta delicioso, si un grupo humano convenía en que así fuese…”. 

***

Octubre 2012

En breve, la publicación de Sabores de la memoria de Ana Pomar

Una nueva edición totalmente rediseñada, actualizada y con nuevas ilustraciones

Ilustraciones: Aníbal Garfunkel

Edición: Eloise Alemany

Diseño gráfico: Andrés Sobrino

168 páginas
Formato: 15 x 21 cm

Encuadernación: Rústica

Offset / Impreso en dos colores

ISBN:  978-987-28560-0-7

Precio de venta al público: $100

Fecha de publicación: octubre 2012 
 
Recetas en el libro:

Madrasi curry

Chutney

Quesillo venezolano

Quesillo de café

Scones

Lemon cheese

Mermelada de ciruelas remolacha

Arroz con leche

Torta de manzanas Cecilia

Ambrosía

Ambrosía de coco

Cóctel de palta y mozzarella

Cerdo a la cerveza

Arepas

Perico

Guiso de caraotas

Carne desmechada

Pabellón criollo

Quibebe

Brochettes de cordero

Mousse de dulce de leche

Fule varéniques

Pollo al estragón

Soufflé de chocolate

Strudel de manzanas

Espárragos gratinados

Lenguado al vino blanco

Chicken pie

Ensalada Adriana

Panna cotta

Pollo a la crema

Pomelo con canela

Helado de coco

Hervido o sancocho de gallina

Negro en camisa: Budín de chocolate

Chausson de ciruelas remolacha

Fondue bourguignonne

Papas a la normanda

Sopa de cebollas a la francesa

Conejo guisado

Mousse de limón

Quiche Lorraine

Carne con frutas secas

Omelette surprise

Chipá quesú

Empanaditas de queso de la abuela Juana

Tarta de puerros

Moussaka

Carbonada

El favorito del rey: Corona de arroz

Crema de garbanzos

Merengón con frutas

Fonduta

Coliflor piemontés

Sambayón

Pan de nueces

Galletitas de queso

Torta de chocolate

Mantecados

Masitas de especias

Œufs à la neige

Ensalada margariteña

Peceto a la mostaza

Papas roesti